きびなご

材料

キビナゴ8尾
大根のケン適量
大葉1枚
レモン(スライス)1枚
酢味噌適量

手順

1. キビナゴを水道水でさっと洗い手開きにします。頭を取り、腹側から親指の爪をいれてキビナゴの背骨に沿って上側の身を開きます。

2. 尾のすぐ側で背骨をつまんで折り、つまんだまま背骨をはずし取ります。

3. 背びれと、腹びれが残っているので、これをつまんで取り除けばでき上がりです。

4. 海水より薄め(2%くらい)の氷水をボールに作っておき、キビナゴを開いたら漬け、冷やして身をしめます。

5. 氷水からあげて、ペーパータオルで軽く水気をふき取り、大根ケンや大葉と器に盛り付ければでき上がりです。

6. 酢味噌か生姜醤油でいただきます。

ポイント

キビナゴを開くとき、水道水を少しづつ流しながら作業すると内臓などが洗い流されてきれいにできます。

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