馬刺し

材料(4人分)

馬刺し200g
大根ケン30g
大葉4枚
人参(千切り) 20g
ミョウガ 30g
ネギ 30g
べにたて、菊花、ほじそ適量

■タレ その1全量

醤油2スプーン
オイスターソース1スプーン
チューブしょうが少々

■タレ その2全量

醤油2スプーン
わさび少々

手順

1. 大根と人参は千切りにして細切りした大葉も混ぜる。
  ミョウガとネギもスライスして別で合わせる。
  両方とも冷水でさらす

2. お皿の奥側から高く手前に行くほど低く盛り付ける。
  奥から大根の合わせ野菜を置き大葉を置いて立てかける様に赤身を盛る。

3. タレ2種類を置く。
  赤身の前にネギ、ミョウガを置いて霜降の肉を並べる。

4. べにたて、ほじそ、菊花などがあれば彩り良く飾り仕上げる。

ポイント

馬刺しは半凍りぐらいが切り易く綺麗です。
赤身は少し叩いてユッケにして添えても美味しいです。

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